时间：2024-11-12 浏览量：
每年春末夏初，随着气温上升，阳光下槐花的清甜味也悄然而至。国内常见的槐花主要有两种品种：国槐和洋槐。
不过，光了解槐花的品种没用，对于一个负责任的吃货来讲，不论是国槐还是洋槐，能吃的槐就是好槐。
槐花落满地。图/视觉中国
今天来和风物君看看，槐花到底能怎样吃？
01 泡：酒醋茶
在吃法上，中医里讲究药食同源，以槐入药最常见的做法就是拿槐花做饮品。
一个字，暖！图/网络
比如以槐花酿醋，成品色泽浅黄，具有特有的清香。此外还有槐树酒，用黄白色的槐树皮切细，加酒或水六升，煮成二升，便是药饮。《本草纲目》里记载的吃法，还有用槐叶蒸熟晒干研末制成的槐叶茶，以及会加入葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶。
02 蒸：槐花饭
细数槐花的吃法，其中最出名的要数槐花麦饭。
要做出上好的槐花麦饭，首先要选摘似开非开、含苞欲放的槐花苞，这样的槐花最为清甜。
将槐花清洗干净，放入少许盐，在阳光下晾去水分，待水分稍干不会粘手时，拌入适当的面粉，让花朵上自带的些许水分自然均匀地裹上一层薄薄的面粉。将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸，扑鼻的清香能给守在灶台边的人带去甜蜜的通感。
槐花麦饭。图/网络
槐花麦饭蒸好后，口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更丰富一点，便在蒸好的槐花麦饭基础上加入蒜泥、辣椒、酱醋等佐料，最后浇上一勺滚烫热油，像点火一般激出另一番诱人香气，最后拌而食之。
03 炒：配鸡蛋
除却经典的槐花麦饭，最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。
槐花炒蛋。图/视觉中国
有人将炒槐花视为异端，认为过油会破坏新鲜槐花娇嫩清新的口感，还是凉拌、清蒸最佳。要知道，槐花本身含有相当量的蛋白质和碳水化合物，这两种成分均是遇热发生美拉德反应后会散发明显香气的物质。
可若是将槐花煎得微微焦，让蛋白质、芳香醇和油脂在美拉德反应的作用下纷纷爆炸，花香和肉香充分糅合，以那口人间烟火气佐饭，也是美事一桩。
04 晒：下酒菜
槐花还可以干制。将槐花洗净后直接蒸熟，晒干贮藏，于冬季缺菜时用作蔬菜的补充。冬天时节，将储好的干槐花泡发后加佐料凉拌，便是下酒的好菜。
吃上这一盘凉拌槐花，再来热一小壶酒，冬日里也能想起五月初夏的暖阳。
干制后的槐花。图/视觉中国
不管怎么说，槐花不仅是春夏里颜值与香味兼优的优秀选手，也是素吃不胖、荤有荤香的好食材。
你吃过槐花做的菜吗？如果吃过的话，你爱怎么吃呢？
文丨图图
编辑丨酱子、伊森
