时间：2024-11-28 浏览量：
油泼面是陕西著名美食之一，电视连续剧《白鹿原》中，仙草凭借一碗油泼面俘获了众人的心，从擀面条、下锅到放辣子、泼油，一气呵成，真实还原了陕西风味！一碗油泼面，看饿了不少观众，其实，洛阳吉利有家油泼面一点也不比剧中得差。
洛阳人爱吃面，而油泼面也是洛阳面食代表之一，在洛阳的众多油泼面馆中，大家最熟悉的要算七一路油泼面了，分店多多，生意红火。但是，今天咱要介绍的这家油泼面，在吉利区中原路上，叫正宗陕西油泼面。
一碗面做了30多年，味道还没咋变，这样“从一而终”，是广大油泼面爱好者的福气。
即使这么多年过去了，各种各样的美食让人眼花缭乱，一波接着一波，但这家油泼面馆在当地人心里的分量始终不减当年，依旧门庭若市。三十余载，店里的大厨们一直不紧不慢，不慌不忙地擀面、泼油，独特的香气从吉利区飘到了洛阳城区。
洛阳城区的油泼面，多是手擀或者刀削，面宽厚实，相对而言，这家面馆的面则显得细长精致，比兰州拉面要粗一些。
拉面
好的油泼面，一定是选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉为原料，将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，把面和成面团，再通过揉、抻、摔、顺筋等“手法”，这也被称为是“遛面”，主要是为了让筋顺，与蒸馒头、炸油条的用面相反，后者要求面空隙大、膨胀。最后，不断反复伸拉“遛”好的面，拉成细长的面条。这样的面条，煮好后，非常筋道，有嚼头。
盛面，放菜
选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉为原料，将面粉加水等配料，通过揉、推、捣等“拳法”“掌法”，把面和成团，再通过抻、摔、顺筋等“手法”来“遛”面，主要是为了让面筋顺。最后，不断反复抻拉“遛”好的面，拉成细长的面条。这样的面条，煮好后，筋道、有嚼头。
等着泼油
这家面馆的油泼面分荤素两种，荤的又分火腿肠面、牛肉面、鸡肉面、两掺、三掺等，种类要比一般油泼面馆更丰富。
泼油
这次泼的是朋友的那一碗
这里的油泼面是地道的陕西油泼面做法，与电视连续剧《白鹿原》中的做法一模一样：先在碗里放上面，面上撒上蒜末、辣椒粉和葱花等，然后把滚烫的热油泼上去。当热油泼在翠绿的葱花和火红的辣椒面上，发出一阵阵刺啦声时，香气扑面而来，让人垂涎。值得一提的是，这里的油泼面可以加牛肉、火腿，让食客依据自己的喜好打造“豪华版”油泼面。
