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开家烤肉店滤镜装修折腾三年花光一百二十万

时间:2024-11-28 浏览量:

近年越来越多的人参与到餐饮创业的大潮中来。为什么呢?无外乎餐饮行业利润高,门槛低,而且民以食为天,“吃”是人类最基本的需求。

要说餐饮行业哪一类最赚钱,恐怕很多人都会认为是烧烤。特别是夏天,空气中处处飘荡着裹挟着孜然和肉类烤熟的香气,勾起了人们对这种人类最原始的食物加工方式的向往,让人情不自禁想来几串解解馋。

没错,烧烤的绝对利润是所有餐饮大类里最赚钱的一类。比如一个土豆批发回来三五毛钱,切片后能够串十多串,考好卖给顾客按一块钱一串算,毛利润能够翻二十多倍——这估计也只有卖白粉才有如此丰厚的利润吧?你看,这多赚钱,而且还不犯法!

狗哥有一朋友,是一外企朝九晚五的上班狗,每月薪水也有也有两三万,除了对自己工作的领域比较熟悉外其余身无长物,但是这厮却有一颗不安定的心,天天看创业的心灵鸡汤,经常挂在嘴边的话是“宁愿轰轰烈烈地创业而死,不要平平淡淡地上班而活”。

终于有一天,这厮下定决心,拿着卖房得来的一百五十万元,辞职创业,开启了他所谓“轰轰烈烈”的作死之路。

狗哥这位朋友家附近有一家烧烤店,店内上下两层面积大约有四百多个平方,门前还有一块停车位可以摆桌子。夏天的时候每到傍晚那真个是人声鼎沸,座无虚席,每天的营业额都在十万以上。即便是冬天淡季,每天也能有三四万收入,一年下来平均也有将近两千万的营业额。

这位朋友去考察过几次,觉得这家店味道非常一般,环境脏乱差,服务也跟不上,而生意却如此火爆,简直没有天理!这厮未免耳热眼馋,寻思着要是在他家旁边开一家烧烤店,以他多年外企工作的经验,拿出匠人精神,从口味、环境、服务上全面提升,秒杀他家还不是分分钟的事?

这厮沉醉在自己的美梦中不能自己,感觉财富的大门闪着耀眼的光芒矗立在眼前,只要他喊一声:“芝麻开门”,这扇大门就会在他面前缓缓打开。

干,说干就干!

他开始在网上查看周围店面转让信息,正巧在距生意火爆的这家店旁边三十米远有一家饭店在转让,转让费要四十五万,一年房租费将近四十万。店面为上下三层,总面积约二百七十平米。店门口也有停车位,紧挨着旁边还有一家规模中等的宾馆。

这厮盘算了一下,虽然这家店面积没有旁边那家烧烤店大,而且上下三层传菜不太方便,但是好在门口有停车场,夏天可以摆二十多张桌子,而且旁边的宾馆客人预计也会就近来消费,也可弥补面积小的缺陷。拿下来的话怎么着一年也能轻轻松松赚个百八十万。

没有太多的犹豫,他交了转让费,与房东签了三年的合同,找来装修队开始按照自己的要求施工。由于这厮以前没有饭店经营装修的经验,经常设计变来变去耽误进度,而且装修队也磨洋工,所以花了将近三个月才完全装修好。

在正式营业前,转让费、一年房租、装修费和租宿舍就花了将近一百一十万。招来厨师、服务员、烧烤师、洗碗工、穿串工,完成培训。

店,终于开出来了!这厮意气风发,踌躇满志,准备大干一场。

然而,理想就像是开了滤镜和美颜的女人自拍照,总是经不起现实的检验。

开业的时候已经是十一月底,正是烧烤的淡季,尽管前期做了些宣传,但是除了周末由于旁边那家烧烤店爆满而转移过来的客人比较多外,平时人们似乎对这家装修“小资”的烧烤店不是很感兴趣,毕竟“小资”总是给人很贵的感觉——尽管菜品的价格跟旁边那家并没什么区别。

狗哥的朋友本着匠人的心态来做烧烤,但是问题任然接踵而至。

由于厨房在三楼,客人看不见烧烤的过程,冬天烤好的烤串从传菜梯下来的时候已经凉掉了(由于空气对流,传菜梯里风大),口感也很不好,因而总有客人质疑烤串不是现烤的。

由于穿好的新鲜肉串并没有预期数量的客人来消费,而超过时间口感就变差,因而只好倒掉,重新再穿,从而形成恶性循环,导致浪费严重。

大多数消费者都有从众心理,店里越是没人,其他人越是不愿意来光顾。平时店里的员工比进店消费的客人数量还多,大家没事的时候只能大眼瞪小眼。

整个冬天平均算来每天只能做两千块的营业额,离保本都差一大截。但是狗哥这位朋友还心存幻想:也许夏天生意就好了呢?

夏天终于如期而至,然而情况并没有明显好转:

周末好不容易里里外外爆满了,厨房面积小,出菜慢,顾客怨声载道并表示再也不来了。

城管和物业开始要求从现在起不允许摆在外面——而光靠室内的桌子是赚不了多少钱的。

隔壁的宾馆不但没有招徕多少客人,反而总被投诉说坐在外面的客人太吵闹,影响宾馆客人休息,并因此发生多次冲突。

旁边烧烤店一看这边生意好转,雇人在网上恶意差评并冒充顾客投诉说消费后身体不适。

店里的空调、冰箱、传菜梯、点菜系统隔三差五的罢工,修一次要几百元。

烧烤师,洗碗工,服务员,穿串工总是在最忙的时候请假或离职......

纷纷扰扰中一年过去了,你猜怎么着?亏了将近二十万!

后来那厮还不死心,又是花钱打广告,又是搞活动,还推出各式各样的新菜搞差异化竞争,企图让这家店起死回生,可惜最终都徒劳无功。

三年合同快要到期时不得已以二十万转了出去,尽亏一百二十万。

成功的创业经历总是相似的,失败的原因却各有不同。狗哥后续有机会来慢慢分析。

大家觉得开烧烤店赚钱吗?如何才能开好一家烧烤店?请在下方留言讨论。

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