时间：2025-07-15 浏览量：
九吃餐饮笔记之20190308今天是三八妇女节，首先，祝各位女同胞节日快乐。
宫强应该比我大，但我只能叫他小宫。老话说得好，逢人减寿，遇货添钱。对于那些明明比我大，却叫我九叔的，一定要记住这句话。
前天他发了一条推文给我，强烈推荐了这家匠油师傅。粗略看了下环境和菜品，直观感觉还行，符合我们小店观察的栏目，可以找时间去采访。在工作群里刚说完，有同事发表了不同意见，说她吃过，感觉味道并不怎么样，味精鸡精加得太多。
我没吃过，不置可否。我算是有独立见解的，不太会受别人评价的影响。再说一正一反，也只能算五比五。
中餐的出品不稳定，众所周知。有时全看厨师的心情，头天晚上和老婆打架角孽，第二天炒出来的菜多半不好吃。因此，哪怕是我推荐的馆子，你吃了不满意，也很正常。还有一种可能：个人口味偏差，吃不到一起。
慎重起见，正式采访之前，先探个底，正好这家店离单位和家都不远。
经常走长顺街过，但旁边这条焦家巷却是第一次去，越走巷子越窄，不由得开导航确定没走错。
在不起眼的角落，看到了匠油师傅。装修说不出啥风格，感觉就是东拼西凑出来的。客满，还有人排队。通过小宫联系到了老板。一问，居然是烹专的小师妹，她老公也是校友，他们刚毕业就结婚了。
店里坐的位子都没有，于是到旁边的清欢喝咖啡交流。
有校友这层关系，我直言不讳地把疑问一股脑地抛出来。为什么会选这么偏的地方开店，会是什么吸引客人，有哪些招牌菜，为什么会有人觉得捞饭味精鸡精加得多……
可能她还是第一次被一个刚见面的陌生人问到这么多问题，有点不知所措。随着交流的深入，她才慢慢理清了思路。
她老公毕业后一直在后厨上班，还在谭氏官府菜工作后。后来在红墙苞开了家红墙记忆的小店，因为生意太好，实在坐不下，才在附近找了个地方开了这家店，完全是因为租金低。
按他们在丽江旅游时住的客栈风格装修，每个人都在出主意，喜欢啥就加啥，于是成了现在的模样。
匠油师傅这个名字，来源于她们以前开的日小日料店，取酱油匠心之意。吸引人的招牌是四款捞饭，另外配了些招牌菜。没有做什么宣传，靠老客带新客就慢慢做起来了。
我经常说，大多餐饮开始火都比较偶然，连老板都说不出所以然，但是要长期火，却是必然。她说确实如此，到达一个瓶颈后，就很难突破，需要好的管理和大的格局。
说到有人吐槽捞饭的问题，她说汤都是用母鸡、火腿等吊出来的，不信，可以去厨房检查。
众口难调，这没有什么好解释的，可不可以通过一些措施来解决呢？以捞饭作为招牌，可不可以把吊汤和捞饭设为明档，让客人看得见，闻得着呢？既让人吃得放心，又把自己的特色放大。
杂七杂八聊了很多。来都来了，还是要尝下味道。好不容易打掐挤出一个位子。点了一份鲍鱼捞饭，还有几道特色菜。
在装盘造型上还是动了些脑筋，放点干冰冒点烟啥的，我们看烦了，有些客人还是觉得稀奇，会掏出手机拍点照片视频以示到此一吃。
这道类似于避风塘做法的虾，校友说是灰灰虾。噫？这是什么名字，她说是借鉴了去年特别火的脏脏包，那为什么不取名渣渣虾呢？
捞饭上面放了炸脆米和木耳碎，算正常味道吧。能吃出较浓的鸡油味，稍有点腻，配洗澡泡菜吃，正好。
洗澡泡菜泡得特别好，清脆爽口，微酸回甜，连吃了两小碟都感觉不够，再要时，校友挼了一大碗，还是被我吃完了。
一家川菜馆子，如果连泡菜都泡不好，其他菜可想而知，反过来，如果泡菜好吃，其他菜也应该不会太差。
吃完出门时，已经是八点过，门口还有人在排队。
