时间：2024-05-06 浏览量：
小雪节气刚过，气温一直走低，这个时候是不是和我一样，喜欢窝在家里喝点小酒。喝酒和什么最配，那自然是花生米，油炸的、油炒的、酱卤的，五香味、椒盐味、咸香味等，一杯酒下肚，再来点花生米，那滋味也是妥妥地没得说。在酒香的滋润下，混合着花生米的酥脆咸香，越嚼越有味。如果喝酒没有花生米的参与，这顿酒就失去了兴致。这其中的油炒花生米是吃得最多的，只需简单的清炒，再加以食盐调味，就能做出一道酥脆咸香的花生米。看似简单的油炒花生米，其中却不乏很多小技巧。
炒花生米是生活中非常常见的一道美食，尤其是朋友饭店聚会喝酒的时候喜欢点上一盘。饭前先来点花生米，再配点小酒，这也算是为正式开餐活跃气氛。饭店里的炒花生米油亮酥脆，表皮不焦，甚至觉得比自己在家炒的还要好吃，很多人不知其中原因，其实这是有很多诀窍的。作为一名厨艺爱好者，曾经也从事过厨房的工作，对于炒花生米也总结出了一套"四句话"心得："浸泡花生米、冷锅凉油煸炒、喷洒白酒降温、花生米凉透加食盐"。在炒花生米的过程中只要贯穿了这四句话并灵活运用，花生米不掉皮、不糊锅，口感酥脆入味。如果用密封的瓶罐保存，放一周的时间都不回软，随吃随取。
---【美食食谱-香脆花生米】---食材清单-花生米一把，食用盐、白酒、食用油各适量。
---【烹饪步骤】---
①剥好的花生米挑选一遍，选出那种颗粒饱满，大小均匀的，这样方便炒制。花生米放清水中洗去灰尘和杂质，再换清水浸泡5分钟。将花生米捞起，沥干水分，再用厨房吸湿纸吸干水分（这一步不可少），或者放通风处自然晾干。
②起锅，加比平时炒菜多一倍的食用油，倒入花生米（一定要冷锅冷油）。开中火，用锅铲不断翻炒，让花生米受热均匀，中间要不停翻炒不能停顿。当炒到花生米有"噼里啪啦"的响声的时候，花生油脂香气就出来了，直至响声小时，立刻关火。
③这个时候不急着马上盛出花生米，趁着锅还比较热乎，喷洒少量白酒，快速翻炒均匀。白酒可以给花生米降降温，增加香气。用漏勺捞起花生米沥油，用筷子多趴几下，让花生米快速凉透。等花生米完全凉透后就可以加食盐调味了。一盘酥脆咸香的【香脆花生米】就完成了，下酒非常不错哟。
---【烹饪小贴士】---①炒花生米之前一定要先泡一遍水，让花生米吸取少量水分，在炒制的时候就不容易焦糊。关键的步骤是泡过的时间不能过长，一般3-5分钟，而且泡过的花生米表层的水分要弄干，防止掉皮。如果水分不弄干还会导致受热不均，直接炒糊。
②炒制的时候要"冷锅冷油"，油要多一些才好，这样才能在花生米表层形成一层饱满的油膜，隔绝高油温直接与花生米的接触，防止炒糊。同时，冷油冷锅炒，花生米和油的温度保持一致，这样不会导致花生米炒糊，炒出的花生米又酥又脆。
③炒制花生米有噼啪响声的时候就要注意观察花生米的颜色变化，略微变深就不能再炒（或响声消失），必须立即关火，借助余温让花生自然熟透，不会焦糊。
④白酒和酒精一样有良好的降温效果。花生米炒完后洒点白酒，可以起到快速降温的作用，还能带走花生表层的水分，使得花生米快速地变得酥脆，而且用这个方法花生米还不容易回软，将花生米用瓶子保存一段时间都是酥脆的。
⑤要等花生米完全凉透后再加食盐。如果在花生米还比较热乎的时候加食盐，花生米容易快速回软不酥脆。因为食盐在受热容易吸收空气水分迅速回潮融化，直接导致花生米表层有水分生成，这样花生米就不脆了。
