时间：2024-10-14 浏览量：
制作甜酒酿时，糯米万万不可直接上锅蒸，牢记3步，出酒更快更多
这天气越来越寒冷了，冷的手脚冰凉冰凉的，我想起了我妈小时候经常给我煮的酒酿，所以就从超市买了一盒。但是我发现超市的甜酒酿好淡，没有一点味道，口感还有点涩，实在无法下口。受不了这样的酒酿，我只能自己动手了，自己动手做酒酿也是很简单的。
以前的冬天经常做，但是今年比较忙，没什么时间，但是今天闲下来就一定要动手再做一回了。我以前经常做，所以做甜酒酿的技术还是可以的，每一次的甜酒酿甜度都很足，酒精度数也很低。
做甜酒也需要一些技巧，很多人都容易失败，斤小编就把甜酒酿的制作方法分享给大家，制作甜酒酿时，糯米万万不可直接上锅蒸，牢记3步，出酒更快更多。
大家应该都知道甜酒酿的材料就是糯米，糯米需要经过蒸熟，再经过发酵才会出酒。但是小编要告诉大家的就是蒸糯米这一步骤的重要性，不能直接上锅蒸，否则出酒慢，出酒量也不多，不够香甜。
1、糯米先浸泡
糯米上锅蒸之前，先浸泡在清水中，泡到糯米用手就可以捏碎的程度。冬天的话需要多泡一些时间，大概七八个小时，夏天浸泡的时间比较短，大概三四个小时就可以了。浸泡好之后就准备上锅蒸了，整体上铺上纱布，倒入糯米，上锅隔水蒸。锅中烧开水，中小火蒸25分钟左右就可以了。
2、冷却后拌酒曲
糯米蒸熟后放置冷却，温度下降至40度左右，再把酒曲撒入糯米中搅拌均匀。1斤糯米加3g酒曲就差不多了，搅拌好之后装入盆中压平，中间留一个孔，在密封好开始发酵。
3、发酵温度
冬天天气寒冷，发酵的时候一定要密封好，如果没有专门的发酵工具，普通的容易外面要裹上一层棉被，起到保温作用。一般7天左右甜酒酿就发酵好，打开盖子就可以闻到香浓的酒香味。
