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酱罗卜条小窍门老北京祖传酱萝卜做法不加盐

时间:2024-10-15 浏览量:

大家好,我是倩倩,今天咱们来做一道祖传的老北京酱萝卜。

准备白萝卜一根,切掉首尾后切成薄片,不用太薄,厚度大概在两三毫米就可以。你也可以切成萝卜条或者萝卜块,切成薄片呢,是为了缩短腌制的时间。

准备一个没有油的容器,容器底下先铺一层萝卜片,铺好萝卜片后,在上面撒上一层白砂糖,然后重复这个步骤,铺一层萝卜撒一层糖。糖的量不用很多,只要每一层萝卜都粘上就可以了,记住不要漏,每一层萝卜都记着撒上白糖。

从小就很喜欢六必居的酱菜,家里也经常会做这道酱萝卜,用今天教的这个方法,你也可以举一反三做酱黄瓜、酱尖椒,萝卜片全部放进去之后,盖上盖子,然后腌制一晚上。

一晚过后,我们看到里面已经有很多的汁水了。如果你之前切的是萝卜条或者萝卜块,腌制的时间要加长一些。将萝卜腌出的汁水倒出来,这个腌出来的萝卜水非常甜,可以用来煮梨汤,不怕甜的其实也可以直接喝掉。杀出水分的萝卜体积会减少一些,我们可以换一个小一点的容器,用酱油将它泡满,酱油的量,只要没过萝卜片就可以了。用筷子按一按,或者在上面放一个小碟子往下压一压。

小时候做这道酱萝卜,姥姥都会在上面压一个大石头。酱油放好之后,我们盖上盖子腌制一夜。这个容器依然要保证里面没有油,否则的话,咸菜很容易变质腐坏。将腌好的酱萝卜放入冰箱冷藏柜,这样可以保存很长时间。

腌制了五个小时后,可以看到现在还没有完全的上色,我们可以夹出几片先吃一点。如果腌制时间长一点,有两三天的话,颜色会比这个更深一些。酱萝卜可以直接吃,也可以在炖鱼的时候,垫在鱼底下做成鱼咸菜。

切好的萝卜放入一点白醋、一点香油,再淋上一点白芝麻或者小葱,稍稍搅拌一下,不管是配饭、配粥、配饼都非常好吃。每一次去罐子里夹出萝卜的时候,一定要保证你的筷子上没有沾油,这样可以延长保存的时间。萝卜吃完之后,想要做下一坛时,记得要将酱油放在锅中煮沸,然后晾凉,再第二次使用。这道老北京酱萝卜做法,你学会了吗?

今天的美食制作就分享到这里,点赞关注,下一个内容更精彩哦,美食格物祝您一天好心情。

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