时间：2024-10-15 浏览量：
广东人爱吃炒粉，用料足味道赞，炒一盘吃个精光，北方朋友也爱吃
一个年轻同事辞职，准备去另一个单位工作，同一个办公室的同事们在一家餐厅聚餐欢送他。这个年轻同事来自东北，没想到他点了炒牛河，他说：“来广州五年时间，认识了拉肠、河粉、陈村粉等等，第一次在早餐店吃拉肠，根本不懂为啥叫拉肠，炒牛河名字也奇怪，但真的好吃。”我顿时理解他点炒牛河的原因，他离开广州前再回味一下广东炒牛河。在广东，炒牛河就是用牛肉片炒沙河粉的简称，沙河粉也叫做河粉，用米浆蒸成薄粉皮，再把薄粉皮切成细条，沙河粉爽滑柔软，有韧性有劲道，沙河粉已经蒸熟，沙河粉炒之前只需要把沙河粉一条一条分开，沙河粉不用洗也不用再蒸热。
夏天天气热，下午温度在35度左右，下班回到家，我不想做饭，我会用四季豆、香菇和五花肉做豆角焖面，我们两口子每人一碗豆角焖面就是一顿晚餐。我参加了同事欢送聚餐，我就想能不能把炒沙河粉和豆角焖面结合起来呢？于是，我尝试着用四季豆、香菇、胡萝卜和牛肉炒沙河粉，我做了一次觉得比做豆角焖面省时，从小到大我都非常喜欢吃炒沙河粉。
我炒了一锅沙河粉，四季豆焖入味，又香又软，香菇含有多种氨基酸，吃起来非常鲜美，肉肉的口感，牛肉嫩滑，一大锅炒河粉有肉有菜吃起来格外有滋味。炒河粉15分钟之内就能做好，可以当早餐，也可以当晚餐。只要掌握了炒沙河粉的方法，可以把蔬菜和肉类换成其他喜欢的食材，做出合自己口味的炒河粉。
【四季豆牛肉炒河粉】
【食材】沙河粉 500克，牛肉 200克，
胡萝卜 1根，新鲜香菇 200克，四季豆 200克，
姜 1小块，蒜 3瓣，料酒 10毫升，生抽 10毫升，蚝油 10毫升，砂糖 少许。
【做法】
第一步 准备炒沙河粉的食材，我用了四季豆、胡萝卜、香菇和牛肉搭配，这四种食材搭配起来色彩鲜艳，夏天色彩鲜艳更能提升食欲。牛肉切成薄片，牛肉用料酒、生抽、蚝油、砂糖和少许淀粉拌匀，牛肉腌制片刻。把料酒、生抽、蚝油和砂糖放入大碗中，加入2勺清水拌匀。
第二步 胡萝卜削皮切成小段，再把胡萝卜切成薄片，把胡萝卜切成细条，香菇清洗干净，香菇切成片。
第三步 四季豆撕一下两边四季豆丝，把四季豆摘成小段。
第四步 炒锅烧开水，放入四季豆焯水，四季豆断生后，加入胡萝卜和香菇片，这三样焯水后用凉水冲洗一下，把四季豆、胡萝卜和香菇片沥水。
第五步 炒锅烧热油，加入牛肉煸炒片刻，牛肉炒至断生，放入姜丝炒几下，牛肉盛起待用。
第六步 炒锅烧热油，放入四季豆、胡萝卜和香菇煸炒，把这三样炒熟。
第七步 沙河粉在炒前，把每一条沙河粉分开。四季豆、胡萝卜和香菇炒熟后，加入沙河粉。
第八步 加入牛肉片，倒入准备好的酱汁和蒜蓉，把调味料和所有食材炒匀即可。
——康妮说——
第一 四季豆、香菇和胡萝卜焯水再炒，可以少用一些油，也可以缩短炒这三样蔬菜的时间。
第二 沙河粉是用米浆蒸熟，沙河粉简单炒一下就炒熟。
第三 炒沙河粉可以把香菇、四季豆和胡萝卜以及牛肉换成其他食材，我建议要用多种色彩的食材。
第四 炎炎夏日不想做饭，可以炒一盘沙河粉，简单方便有营养。
