时间：2024-10-15 浏览量：
那家羊肉烀的香，
管庄西里九府羊，
美味健康又进补
烤焖炖卤带喝汤
立秋后，连下了几场雨，您猜怎着，昨晚上楞把薄被子都盖上了，这一凉快胃口就好，就想吃肉了，要说咱是馋人傻福气，想吃肉就有人约局，上午张会长约去管庄九府羊去吃火锅，要说吃火锅，咱老白不是吹的，你说什么样的锅子没吃过吧，不过这家店还真有点意思，我就先偏各位了。
这家店在叫九府羊鲜羊火锅，九是九府羊的九，府是九府羊的府，羊是九府羊的羊，当然人家店名真正的含义，九是火锅技法反复试验九转丹成的九，府乃府邸、家的寓意，指鲜羊火锅九传丹成能登大雅之寓意，最重要是羊字，一般的羊肉店的羊没有自己的牧场，而九府羊的羊是来自内蒙科尔沁大草原，每只羊从出生到宰杀都有记录，每天吃什么，有没有什么不良表现，都有记载，是带有身份证的鲜羊，羊肉好吃，能吃鲜的就不吃冻的，九府羊用的就是鲜肉，不能冻从运输到保存上都加大了难度，所以这的羊肉俞显珍贵。
九府羊的羊肉制法很多，比烤羊肉串，萝子焖羊杂、卤羊拐等，但九羊府鲜羊火锅最大特色是鲜羊肉锅，注意这锅子不是涮羊肉，也不是焖羊肉，更不是烧羊肉，用九府羊老板的话叫烀，对，就是烀地瓜烀老玉米的烀，估计老板是东北大城市铁岭人，要不怎能会有这么高深的烹饪技法呢。怎么烀呢？您别着急，听我慢慢聊。
您进门，有一明档，挂的都是鲜羊肉，您要那就点那，羊排、上脑、前腿肉后腿肉，腰窝、肋排统统带骨剁成小块，我爱吃肉，点上五斤让先他们切着，然后去自选小料，九府羊的小料有不少，我喜欢韭菜花，这是用内蒙古草原野生的鲜韭菜花制作而成，有一股特别的清香味，每年只有一周的花期，牧民们采摘之后用秘法制成配羊肉吃。是非常珍贵的佐餐料。还有一种清料也是秘制的是小白菜、香菜、尖椒、蒜制成，最适合蘸羊杂吃，蘸羊肉吃也可以。喜欢吃辣的有自制辣酱，还有黑料用黑胡椒，白胡椒麦芽酚香菜沫泰椒圈，吃的时候放少许羊汤搅拌均匀蘸羊肉吃，此外还有香菜、香葱啥的根据您喜欢自选。
羊肉称好切块，小料选好，服务员上锅子，这是特制的锅，火打开3秒后，下锅底料有红枣、桂圆、胡萝卜、党参、百合、西红柿以及葱油、蒜油啥的，底料迅速翻炒煸出香味，放羊肉不用煸，直接加凉水，这是九府羊的自信，谁让人家羊好呢，好的羊肉才敢用清水煮，羊肉冷水下锅不煸炒不盖锅盖，羊肉10分钟开锅，15分钟喝汤，20分钟吃肉。开锅之前不要搅动.羊肉煮着，酒到上，先弄几个小凉菜，他家的凉菜也很有特色，像姥姥家的榨菜、秘制香酥花生米，妈妈腌的蒜，其中有一道秘制茶干风味独特，问怎么做的，服务员说是厨师秘制的，看来九府羊的秘密还真不少，咱接着探密。
锅开了打沫，十分钟了，服务员让先喝汤，而且还不是一碗，第一碗是清汤，喝的是羊汤的原汁原味。第二是双味汤，加上香葱香菜，喝的是羊汤的清香口感。第三碗加入黄豆粒大小少许内蒙古野生韭花酱，提升羊汤的鲜度，品尝来自大草原的味道。您别说这汤还真是不一样，喝的混身暖洋洋。
接下来就可以吃肉了，因为是6-8个月没谈过恋爱的小羔羊，所以肉质鲜嫩，再加上九府羊的独特烀肉法，羊肉下锅不煸炒，是怕羊肉受热太快，毛细血管迅速收缩，里面的血水煮不出来，再就是冷水烀肉和不盖锅盖，都是让羊肉均匀受热，使毛细血管里的血充分的煮出来，这样才能使羊肉肉质松软鲜嫩，久煮不老。但羊肉在不同时间的口感是不一样的，就如人生一样，20分钟刚能吃到羊肉的香嫩，鲜香不做作，是一种细嫩有些像手扒肉的感觉，在煮一会，羊肉有一点韧性，那么认姓，口感别致如青涩少年一般，当煮到一小时以后，那是一种入口即化成熟的感觉，使你更能品到草原鲜羊的真味。
肉过几巡，酒至正酣，可以涮菜了，白萝卜、紫薯粉、花叶生、珍菌拼盘想涮什么涮什么最后服务员把肉和菜捞起锅中留适量的汤放入小米南瓜丁土豆丁，十分钟后又打了个鸡蛋，一锅羊汤小米粥好了，本来肚子就没地方了，好吗又喝了两碗粥，那粥太好喝了，还想喝，但肚子真没地方了，各位那天去尝尝呗。
