时间：2024-10-14 浏览量：
在我们这每年到了这个时候大伙都喜欢做一些咸鸭蛋，所以今天一大早我就去买了许多的鸭蛋会来，因为去年做出来的咸鸭蛋大家都说很好吃，所以这次就多买了一些。记得买回来的鸭蛋用清水洗的时候，看一下有没有浮起来的，如果有记得把它捡出来因为浮起来的鸭蛋就是坏了的，新鲜好的鸭蛋是会直接沉到水底的，所以我们在挑选鸭蛋的时间也要注意了。
你们在做的咸鸭蛋时，只有盐吗？那绝对是错误的！加上这两个步骤，你就可以在7天内吃到它，蛋黄油多又起沙。许多人只用盐来包咸鸭蛋或其他蛋类，这是不正确的。也许你曾经读过很多关于做咸鸭蛋的文章。但今天这篇文章必须由你收好。这是绝对非常实用的，下面我们就一起来见证一下吧！
配料：准备鸭蛋或鸡蛋2500克，盐600克，茴香2份，香叶3片，干辣椒3个，红辣椒3个，姜6片，锅中烧适量的清水除鸭蛋外的所有配料均放入锅内煮，煮至褐色，倒入一个容器里彻底冷却。不管是鸭蛋和鸡蛋都要清洗，因为表面经常被鸡粪污染，所以用铁丝球最好擦干净，用白醋和二锅头浸泡20分钟，然后分别取出，用干布擦干。第一步主要是用白醋和二锅头，杀菌，必须添加的，这样做出来的咸蛋我们吃着也卫生。
现在许多人都使用干的腌法。干的腌法需要先把鸭蛋洗干净，晾干，抹上高度二锅头，裹上食用，然后用保鲜袋包好，放在瓶子里密封半个月。其实，我个人觉得用湿的腌法做出的鸭蛋比较好，腌出的鸭蛋更均匀，蛋黄也油润很多，味道也更好。他们都说干腌的咸鸭蛋更快，但实际上湿我这样的方法更好。只需要一点技巧就能在7天内做好食用。
首先，我们在选料时要非常严格，要选择新鲜的鸭蛋和鸡蛋，这样做出来的咸鸭蛋在存放时间上更长，味道更好，当鸡蛋和鸭蛋在盐水和醋中清洗和浸泡时，要把浮在水面上的鸡蛋和鸭蛋拿出来，蛋壳上有破损的蛋也不要，这样的蛋做出来的就是臭咸蛋了。
今天我们主要讲的是湿腌鸭蛋的诀窍：刚才提到过，第一步我们之前把除了蛋以外的配料都煮过一次，冷却后备用。我们把鸭蛋洗干净，用二锅头和醋浸泡20分钟，然后擦干。我们再拿另一个容器，第二步：这一步很重要：把鸭蛋壳微微打碎或用木锤也行，也就是说，有轻微裂缝，蛋汁不会流出，当然，你不能太猛，然后均匀地把鸭蛋蛋放进容器里，将之前煮好冷却的配料水倒入。再倒入1斤高度二锅头，酒的度数越高效果也就越好，当然你用其他高度白酒也可以的。
最后，在上面撒些盐，盖上保鲜膜，盖上盖子。储存7天，然后食用。为什么这么快了，因为我们之前不是将蛋壳微微敲破过吗，这样做的咸蛋不适合水煮，我们可以用蒸的方式来做就行了。
腌制时，需要将装咸蛋的容器用沸水烫一下进行里外消毒。当鸡蛋放入容器时，尽量将容器里的空气减少。这一步非常重要。以上做好后将咸蛋放到阴凉干燥处，并密封，以达到最好的效果。其实做咸鸭蛋就是这么简单，所有的技巧和方法都给你了，只要照着做一定可以做出油心又起沙的咸蛋，今天的你学会了吗？关于用鸭蛋和鸡蛋，其实只要按照我的方法来做都是很好吃的。
